Las setas son una de las cosas más sanas que se pueden comer. Son bajos en calorías y grasas, ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. También se han relacionado con la reducción de los niveles de colesterol y del riesgo de cáncer, entre otros beneficios. Pero aunque hoy en día hay muchos lugares donde comprar setas en la tienda de comestibles o en el mercado agrícola, resulta que cultivarlas uno mismo es más fácil de lo que se piensa, y no sólo para los aficionados a la jardinería.

Es sorprendentemente fácil cultivar tus propias setas en casa. Todo lo que necesitas son unos troncos, paja o heno para la cama (puedes conseguirlo en cualquier establo) y tiempo: unos seis meses si sigues las instrucciones con atención.

Además, una vez que haya cultivado sus propias setas en casa, podrá disfrutar de ellas frescas en cualquier receta que las requiera, incluidos risottos, sopas, platos de pasta, ensaladas, etc.

¿Qué es una explotación de setas?

Se denomina champiñón a un espacio cerrado que ha sido o será colonizado por hongos.

El término se refiere generalmente al proceso de inocular troncos con semillas de hongos y colocarlos después en un espacio cerrado donde estarán libres de cepas fúngicas competidoras y podrán crecer sin obstáculos. Este proceso suele llevarse a cabo en interiores, en entornos de clima controlado.

Las casas para setas suelen construirse con troncos de 2 metros de ancho y 2 metros de alto, por ejemplo. Pueden cubrir todo un edificio o sólo una gran esquina. Los extremos están sellados con malla de acero para crear un entorno que imite las condiciones naturales de crecimiento de los hongos, permitiendo al mismo tiempo cierto intercambio de luz y aire.

Las champiñoneras deben mantenerse frescas y húmedas en todo momento, por lo que la mayoría se ubican a la sombra de estructuras más grandes.

Por qué cultivar setas: sus ventajas

Las setas se cultivan desde hace siglos por su fantástico sabor y textura. Además, son muy nutritivas, con grandes cantidades de proteínas, fibra, vitamina D y potasio entre sus propiedades nutritivas. Cultivar setas es una forma estupenda de comer sano.

Estos beneficios combinados hacen de las setas un alimento perfecto para los jardineros caseros.

Cultivar setas también ahorra dinero. Reciclas tus residuos si tu cultivo se realiza con posos de café u otro material orgánico. No necesitas ningún equipo especial ni acceso a un mercado de agricultores, y puedes empezar a cultivar setas con el placer de poder degustarlas más tarde.

Pero antes de eso, aprenderás sobre el cultivo y cómo funciona cuando empiezas a cultivar setas en casa. Este es un aspecto fascinante de todo el asunto.

Recoges tus propias setas: eliges un circuito corto, sin intermediarios y minimizas tu huella de carbono.

¿Cómo cultivar setas?

En la actualidad existen muchas variedades de setas que se pueden cultivar en casa, y es sorprendentemente fácil hacerlo, tanto en interior como en exterior.

El primer paso del proceso es elegir una superficie plana, como troncos o paja. También puede elegir un sustrato hecho de posos de café.

A continuación, se inocula el sustrato con micelio de champiñón y se espera a que crezca, lo que suele llevar unos seis meses.

Cuando las setas empiecen a crecer, envuélvelas en láminas de plástico para evitar que entren insectos y que se sequen. Por último, se recolectan las setas y se disfrutan frescas en las recetas de su elección.

También hay kits de cultivo listos para usar que puedes comprar. Si al principio no te sientes muy cómodo con el proceso natural, sólo tienes que seguir los consejos que se dan en las instrucciones.

¿Cómo cultivar setas con posos de café?

Los posos de café son un sustrato excelente para cultivar setas en casa.

Los posos de café no sólo son baratos, sino también respetuosos con el medio ambiente. No necesitará esterilizarlo, ya que se esteriliza automáticamente debido a su uso principal.

Hay muchas variedades de setas que crecen bien en los posos del café. Entre ellas se encuentran las setas ostra, las shiitakes y las setas blancas grandes.

Puede fabricar su propio sustrato utilizando cáscaras de huevo trituradas o filtros de café mezclados con tierra húmeda o compost. Vierte esta mezcla en un recipiente lo suficientemente grande para que las setas crezcan dentro y fuera y déjalas colonizar durante unas tres semanas en la oscuridad hasta que empiecen a crecer tentáculos y micelio.

Cultivo de setas con abonos naturales y orgánicos.

Cultivar setas con abono orgánico también es una buena idea. Sobre todo si quieres fabricar tu propio abono. Puedes utilizar cualquier cosa, desde cáscaras de trigo y cereales hasta estiércol seco y hojas y cáscaras de fruta compostadas.

Los hongos necesitan nitrógeno. Así que asegúrese de que su tierra o sustrato es rico en nitrógeno, que estimulará el crecimiento de las setas.

También puedes cultivar setas utilizando un abono orgánico para complementar la tierra de tu jardín. Es buena idea mezclar el abono con la tierra, pero hay que dejarlo unos meses antes de plantar semillas o plantones.

¿Por qué cultivar setas ostra?

Cultivar setas ostra es una buena idea cuando no se pueden utilizar otros tipos de setas. Las setas ostra son capaces de sobrevivir en condiciones que otros tipos de setas no podrían, como el frío o la baja humedad. Lo hacen segregando enzimas que descomponen en azúcares, que utilizan para producir energía.

Las setas ostra son, por tanto, muy resistentes y fáciles de cultivar. Una vez colocado el sustrato, sólo hay que esperar a que crezcan. Las setas ostra son especialmente buenas para la salud, ya que son ricas en muchas vitaminas.

4 setas para cultivar en casa

Hay otras setas que son bastante sencillas de cultivar en casa o en el jardín. He aquí una breve lista:

• Stropharia
• Setas ostra
• Setas shiitake
• Champiñones

En conclusión

Si está buscando una forma de cultivar sus propias setas, hay muchas cosas que debe saber.

Por ejemplo, es importante que el sustrato esté húmedo y oscuro para que puedan crecer. También tienes que mantenerlos alejados de los insectos envolviéndolos en láminas de plástico u otro material a prueba de insectos.

Los tipos más comunes de setas que a la gente le gusta cultivar en casa son las setas ostra, las setas shiitake y las setas botón, todas las cuales ofrecen diversos beneficios para la salud cuando se consumen crudas o cocinadas en platos como sopas, salsas o salteados.

Esperamos que este artículo le haya proporcionado unos conocimientos básicos sobre la mejor forma de cultivar estas setas, no sólo para su consumo, sino también por sus increíbles propiedades para la salud.

A continuación encontrará una lista de libros sobre las setas y sus beneficios para la salud.